INDICE TEMATICO RICETTE       funghi di primavera funghi d'autunno tartufo funghi coltivati     ricette d'altri tempi consigli   Salvo indicazione contraria all’inizio della lista degli ingredienti, le dosi delle ricette sono per 6 persone. tartufo SCORZONE Tuber Aestivum BIANCHETTO Tuber borchii TARTUFO BIANCO Tuber magnatum TARTUFO NERO Tuber melanosporum TARTUFO NERO D'INVERNO Tuber brumale TARTUFO NERO LISCIO Tuber macrosporum   Ricette   Antipasti e intermezzi 01 Burro di scorzone 02 Cozze e bietoline e burro con tartufo nero estivo 03 Paté di fegatini 04 Pasticciotto di baccala’ con lo scorzone   Preparazioni a base di formaggio 01 Taleggio di grotta al burro di scorzone 01 Soufflee ai due tartufi 02 Pasticcio di fiori e tartufi di angelo   Primi piatti 01 Agnolotti tartufati 02 Risotto con fonduta ai due tartufi 03 Passatelli con tartufo bianco su letto di fonduta al tartufo estivo 04 Gnocchi di patate con lo scorzone e il taleggio   Secondi di pesce 01 Trotella di torrente in cartoccio con tartufo nero scorzone 02 Gamberetti e morette al traminer con lo scorzone 03 La regina porchettata con lo scorzone 04 Sogliola tartufata   Secondi di pollame e selvaggina 01 Bocconcini di coniglio con tartufo nero e ribes rosso   Secondi a base di carni bianche e rosse 01 Filetto di bue al prataiolo 02 Capretto in salsa si scorzone     Pasticcio di fiori e tartufi di angelo Ricetta di Foligno 6 uova - 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva umbro - 18 fiori di zucchina - una rosa - 90 g di scorzone (Tuber aestivum) - pepe nero - sale. Tagliate a striscioline i petali della rosa e 12 fiori di zucchina e fateli appena appassire in una padella con l’olio. Salate e pepate. Grattugiate il tartufo lasciandone da parte 12 fettine sottili, unitelo alle uova e sbattete con cura. Versate le uova sbattute nel tegame coi fiori e cuocete finché non addensano. Guarnite ogni piatto, in cui avrete diviso il composto, con due fettine di tartufo e un fiore di zucchina scottato a vapore e condito con un filo d’olio extravergine.