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Agnolotti
tartufati
Specialità di Asti e delle Langhe |
| 300
g di farina bianca - 5 uova - 1 pizzico di sale - 200
g di carne di manzo - 200 g di rigaglie di pollo - 50
g di tartufo scorzone (Tuber aestivum) - 2 uova - 100
g di grana padano grattugiato - 100 g di prosciutto crudo
- 50 g di burro - sale - pepe - 1 cipolla - 100 g di fegatini
di pollo - 100 g di pancetta - 100 g di burro - 250 g
di pelati - 60 g di tartufo bianco (Tuber magnatum) -
sale e pepe nero. |
Rosolate
nel burro le rigaglie di pollo, poi tritatele col tartufo
nero e il prosciutto; unite al tutto metà del formaggio,
uova, sale e pepe. Lasciate riposare un po’. Fate
un mucchietto con la farina lasciando un pozzetto al centro;
aprite le uova in questo pozzetto e fatele assorbire un
po’ alla volta alla farina. Unite un pizzico di sale
e impastate con energia; ottenuta la pasta, tirate due
sfoglie; collocate sulla prima delle palline di ripieno
a distanza regolare, coprite il tutto con la seconda sfoglia,
tagliate con l’apposita rotella tra una pallina e
l’altra facendo aderire bene le due sfoglie tra loro
con le mani.
Affettate e fate soffriggere la cipolla nel burro, tritate
la pancetta e i fegatini e uniteli alla cipolla appena
questa ha preso colore; quando è pronto il soffritto,
versate i pomodori pelati, salate e pepate, quindi terminate
la cottura a fuoco lento. Condite con questa salsa i ravioli
cotti in acqua bollente salata, spolverate di formaggio
grattugiato e completate con le lamelle di tartufo bianco. |
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