INDICE TEMATICO RICETTE       funghi di primavera funghi d'autunno tartufo funghi coltivati     ricette d'altri tempi consigli   Salvo indicazione contraria all’inizio della lista degli ingredienti, le dosi delle ricette sono per 6 persone. tartufo SCORZONE Tuber Aestivum BIANCHETTO Tuber borchii TARTUFO BIANCO Tuber magnatum TARTUFO NERO Tuber melanosporum TARTUFO NERO D'INVERNO Tuber brumale TARTUFO NERO LISCIO Tuber macrosporum   Ricette   Antipasti e intermezzi 01 Carne cruda all'albese 02 Insalata di sedano, toma fresca e tartufo bianco 03 Bagna caoda tartufata 04 Mousse di fagiano al tartufo bianco 05 Le delizie del bosco di Tarcisio 06 Crostino al piccione con tartufo bianco 07 Biette alla crema di tartufo 08 Crostone di polenta tartufato 09 Cardo con fonduta e tartufi 10 Sfogliette farcite ai tricolomi e tartufi 11 Peperoni in bagna caoda tartufati 12 Patate sotto la cenere tartufate 13 Ragu’ di tartufo 14 Tartine mignonnettes al mascarpone e tartufo bianco   Preparazioni a base di formaggio 01 Fonduta Valdostana 02 Soufflee ai due tartufi   Preparazioni a base di uova 01 Uova all’occhio di bue con tartufo bianco 02 Uova al piatto al burro di tartufo   Primi piatti 01 Tagliatelline burro e tartufo bianco 02 Tajarin all'albese 03 La carbonara dei ricchi 04 Tagliatelle tartufo e piccione 05 Scrigno di tortellini 06 Agnolotti tartufati 07 Tortelli di erbe di campo con tartufo bianco 08 Fettuccine con tartufi piselli e ovoli 09 Risotto con tartufo bianco 10 Risotto con fonduta ai due tartufi 11 Passatelli con tartufo bianco su letto di fonduta al tartufo estivo 12 Crespelle con fonduta e tartufi 13 Gnocchi verdi al profumo di peperone con tartufo bianco 14 Gnocchi di patate tartufati   Secondi di pollame e selvaggina 01 Fagiano in casseruola al tartufo bianco 02 Petto di fagiano al barbera vecchio 03 Beccacce al tartufo bianco   Secondi a base di carni bianche e rosse 01 Sottilette di vitello alla marisa muratori 02 Medaglioni di vitello farciti e impanati 03 Nodino di vitello in cartoccio 04 Filetto di bue farcito     Carne cruda all'albese 300 g di magatello di vitellone - 40 g di olio extra-vergine d'oliva della Liguria di Ponente - il succo di mezzo limone - sale - tartufo bianco (Tuber magnatum) Affettate sottilissimo il vitellone ed accomodatelo in unico strato nei singoli piatti di portata. Conditelo con l’olio, il limone ed il sale emulsionati con cura e coprite con finissime lamelle di tartufo bianco.