INDICE TEMATICO RICETTE       funghi di primavera funghi d'autunno tartufo funghi coltivati     ricette d'altri tempi consigli

LE SPUGNOLE MORCHELLA CONICA     01 Brasato di capocollo con spugnole e gruspigni marinati al rosso di Montefalco 02 Cestino di sfoglia con animelle, spugnole e asparagi bianchi 03 Cordonetti al nero di “trombetta” con spugnole e asparagi verdi d’Altedo 04 Crema di bruscandoli con morchelle farcite di scampi 05 Polenta Zompini 06 Crostatine di spugnole 07 Crostone alle spugnole 08 Faraona alle spugnole e timorasso 09 Faraona alle spugnole 10 Fegatini d’anatra con scalogni glassati al porto in insalata di spugnole e piselli su salsa di stracchino 11 Gnocchi alla romana allo stracchino con spugnole 12 Gnocchi alle spugnole e verza 13 Gnocchi di patate tradizionali al ragu' di spugnole 14 Insalata di spugnole farcite di purea di piselli avvolte in rete di maiale con salsa d’aglio leggero 15 Lasagnette con animelle e morchelle 16 Lasagnette nere di grano saraceno e spugnole gialle 17 Morchelle ripiene alla calabrese 18 Polenta cuncia con spugnole, spinaci selvatici e salame nostrano 19 Pomodori passiti al miele, ripieni d’agnello e formaggio, con spugnole e croccante d’aglio 20 Piccatine di rombo con spugnole al cerfoglio e asparagi verdi arrostiti al lardo di colonnata 21 Polenta taragna con spugnole 22 Risotto alle morchelle 23 Raviolo aperto alle morchelle fresche e lamelle di tartufo 24 Risotto al Franciacorta Bellavista con scampi e spugnole farcite 25 Risotto al Lambrusco mantovano con spugnole gialle 26 Risotto con spugnole, barbera e pistilli di zafferano 27 Rognone d’agnello con morchelle 28 Soffice tartrà di spugnole 29 Torta salata alle spugnole e asparagi 30 Spugnole alla maniera antica 31 Spugnole ripiene allo stracchino 32 Suprema e tulip di quaglia farcita al Castelmagno con spugnole e verdure tornite su salsa di patate... 33 Tagliatelle all’uovo, spugnole e maggiorana 34 Tagliolini alle spugnole 35 Tortino di spugnole con speck croccante 36 Zuppa di pecorino toscano con fegato grasso d’oca e spugnole all’olio d’oliva 37 Crema di zucchine con pesto di sedano verde morchelle croccanti farcite di scalogno e timo