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Ricette
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Antipasti
e intermezzi |
| 01 |
Parmigiana
di funghi |
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Primi
piatti |
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Secondi
con carne |
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Secondi
con pesce |
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Dessert |
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Parmigiana
di funghi
1,2 kg di funghi adatti ad essere
impanati e fritti, ossia mazze di tamburo (Lepiota procera),
vesce (Langermannia gigantea, Calvatia coelata e lilacina),
lingue di bue (Fistulina hepatica) - 1 kg di pomodori pelati
- 500 g di mozzarella fresca - 150 g di parmigiano grattuggiato
- 2 uova intere - pangrattato - farina bianca 00 - olio extravergine
d’oliva - pepe nero - sale - 1 spicchio d’aglio -
6 foglie di basilico.
Friggete i funghi (come da ricetta “Lingua di bue dorata).
Fate un sugo saltando in un tegame basso a fiamma vivace i pomodori
pelati in un soffritto di olio e aglio schiacciato. Salatelo
e pepatelo. Profumatelo con il basilico sforbiciato. In una
teglia unta d’olio stendete uno strato di funghi fritti,
spolverizzateli di parmigiano, copriteli con uno strato di sugo
di pomodoro e poi con mozzarella a dadini. Ripetete con un altro
strato identico. Passate in forno a 180° finché la
mozzarella non fonde e fila. |
