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| Trombette
da morto e indivia |
| 700
g di indivia belga dalla quale avremo eliminato le prime
foglie - 60 g di burro - il succo di 2 limoni - 2 scalogni
- 500 g di trombette da morto (Craterellus cornucopioides)
- 150 g di panna fresca - sale - pepe nero - noce moscata. |
| Con
un coltellino togliete il cuore (troppo amaro) dai cespi
di indivia; lavateli, asciugateli e tagliateli in due
per la lunghezza. In una padella fondete circa la metà
del burro, aggiungete l’indivia, bagnate con metà
del succo di limone e cuocete a fuoco basso per circa
8 minuti. Tritate gli scalogni e fateli appassire a fuoco
lento con il rimanente burro in un’altra padella.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Immergete i
funghi per 10 minuti in acqua fredda e bicarbonato, sciacquateli
ripetutamente sotto acqua corrente, lasciateli scolare
bene. Tagliateli per il lungo in 2, uniteli allo scalogno
con il restante succo di limone, salate e cuocete sino
ad evaporazione dell’acqua di vegetazione. Aggiungete
le indivie e la panna, aggiustate di sale, pepe e noce
moscata, mescolate accuratamente e cuocete rimestando
sino a che la salsa si sarà ben ridotta. Togliete
dal fuoco e servite ben caldo. |
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