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| Tortelli
marchigiani con sugo di torrini |
Per
la pasta: 300 g di farina bianca 00 -
2 uova intere e 2 tuorli - 1 pizzico di sale.
Per il ripieno: 800 g di
foglie di spinaci - 300 g di ricotta di pecora - 100 g
di formaggio grana grattugiato - 20 g di burro - noce
moscata -sale.
Per la salsa: 800 g di torrini
(Psalliota macrospora) - 1 cipolla - 600 g di pomodori
pelati - 300 g di salsiccia marchigiana - olio extravergine
d’oliva - pepe nero - sale. |
| Lavate
gli spinaci e metteteli in pentola ben bagnati; salate
leggermente, coprite e cuocete a fuoco moderato senza
aggiungere acqua. Scolateli e fateli saltare nel burro
fintanto che non sono quasi asciutti; tritateli finemente
e impastateli con la ricotta e il grana grattugiato. Aggiustate
eventualmente di sale e aromatizzate con la noce moscata.
Lavorate sulla spianatoia la farina setacciata con le
uova ed un pizzico di sale. Dividete la pasta in due e
ricavatene due sfoglie sottili delle stesse dimensioni.
Distendete una sfoglia e allineatevi sopra delle palle
di ripieno grosse come una noce e ad opportuna distanza
l’una dall’altra, sovrapponete l’altra
sfoglia premendo bene con le dita negli spazi lasciati
vuoti dal ripieno e ritagliate dei grossi tortelli quadrati
con l’apposita rotella. Fate ammorbidire in un tegame
la cipolla tagliata molto fine con poco olio, unite la
salsiccia spezzettata e lasciatela colorire. Lasciate
intiepidire poi aggiungete i funghi tagliati in pezzi
grossi (e mescolati precedentemente a parte in una terrina
con altro olio e sale) e rimettete sul fuoco. Cuocete
sino a ridurre l’acqua di vegetazione, poi aggiungete
i pomodori, pepate e portate il sugo a cottura. In acqua
salata (a cui avrete aggiunto un cucchiaino d’olio),
cuocete i tortelli per 5 minuti, scolateli e conditeli
con il sugo di torrini. |
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