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| Steccherino
bruno in insalata |
| 700
g di steccherino bruno (Sarcodon imbricatus) tagliato
a liste un poco spesse - prezzemolo - erba cipollina -
santoreggia giovane e fresca (con le foglie non coriacee)
- un cucchiaio di bicarbonato - 2 bicchieri di aceto bianco
- 3 spicchi d’aglio - olio extravergine d’oliva
- il succo di due limoni - sale. |
Bollite
in acqua, bicarbonato e sale, con l’aggiunta di un
bicchiere di aceto bianco, i funghi per circa 20 minuti.
Scolateli bene e ribolliteli in acqua, aggiungendo l’altro
bicchiere di aceto e sale, ancora per 20 minuti. Avrete
così tolto in parte il sapore troppo forte di questo
tipo di fungo. Una volta raffreddati, conditeli con l’olio,
il limone, l’aglio e le erbe tritati.
Se volete conservare i funghi per un’occasione migliore,
dopo la prima cottura scolateli bene e congelateli in
una vaschetta. Al momento dell’utilizzo, effettuate
la seconda bollitura prolungandola del tempo necessario
per lo scongelamento dei funghi. |
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