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| Crostone
nero alla polacca |
| 300
g di cappelli di porcinelli giovani (Boletus rufus, scaber
e simili) - 1 cipolla - 50 g di burro - 1 cucchiaio di
paprica dolce - 1 cucchiaino raso da caffè di paprica
piccante - 1 cucchiaio di farina - 1 dl di latte - 1 dl
di panna acida (o acidulata qualche ora prima con un cucchiaio
di succo di limone) - un ciuffo abbondante di aneto fresco
- sale - pepe nero - pane di segale o pane bigio di cereali
misti. |
| Pulite
e lavate bene i funghi, poi tritateli finemente. Tritate
bene anche la cipolla. Sciogliete il burro in padella,
fatevi appassire la cipolla senza farla colorire, fatela
intiepidire poi aggiungete i funghi e cospargete con la
paprica: rimescolate bene, rimettete sul fuoco e lasciate
cuocere per cinque minuti. Prima che sia completamente
evaporata l’acqua dei funghi, unite la farina e legate
il composto rimescolando e diluendo man mano con il latte;
pepate e finite di cuocere continuando a mescolare finché
la salsa incomincia a ispessirsi. Unite e incorporate,
lavorando vivacemente il composto, la panna acida e ritirate
dal fuoco. Preparate i crostoni spalmando la salsa ancora
calda su fette abbastanza sottili di pane nero e cospargendovi
sopra l’aneto fresco sminuzzato con le forbici. Lo
stesso aneto in ramoscelli può costituire una gradevole
guarnizione. |
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