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Ricette
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Antipasti
e intermezzi |
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Primi
piatti |
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Zuppa
Sores |
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Secondi
con carne |
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Secondi
con pesce |
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Dessert |
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| Zuppa
Sores |
| 250
g di agarico violetto (Rhodopaxillus nudus) - 500 g di
laricini e pinaroli (Boletus elegans, luteus e simili)
privati della cuticola del cappello - qualche finferla
(Cantharellus lutescens) - 60 g di speck tagliato a striscioline
- 2 piccole carote - 1 cipolla - 2 gambe di sedano - 500
g di pomodori pelati - 3 spicchi d’aglio - 1 peperoncino
piccante secco sbriciolato - un pugno di prezzemolo tritato
- 12 fette di pane francese - 1 cucchiaino abbondante
di miele - 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di burro - 1 l di brodo di carne - sale. |
| Mettete
in una casseruola l’olio, metà del burro,
un bicchiere di brodo di carne e le verdure fresche tritate
escluso il prezzemolo. Mettete sul fuoco e, dopo 15 minuti,
aggiungete i pomodori pelati, lo speck e i funghi tagliati
a listerelle spesse. Salate. Lasciate cuocere a fuoco
moderato sino ad evaporazione dell’acqua di vegetazione
dei funghi, aggiungete allora il peperoncino, il resto
del brodo e aggiustate di sale. Abbassate la fiamma e
lasciate sobbollire per circa 10 minuti, aggiungete il
prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco. Nel frattempo
friggete nel restante burro le fette di pane, sfregatele
con l’aglio e inumiditele di miele. Distribuite a
due a due le fette di pane così preparate in piatti
fondi e versatevi sopra la zuppa bollente. |
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