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| Gamberetti
e morette in tartelletta |
500
g di gamberetti rosa freschi (con testa) - 300 g di morette
(Tricholoma terreum e simili, in particolare lo squarrulosum)
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1 bicchiere di traminer aromatico - mezza cipolla - 1
piccola costa di sedano - 2 scalogni - 2 cucchiai di panna
fresca -
1 ciuffo di cerfoglio - olio extravergine d’oliva
ligure di Ponente - pepe nero macinato al momento - sale. |
| Staccate
le teste dai gamberi e mettetele in un pentolino con il
vino, la cipolla, il sedano, qualche granellino di pepe.
Coprite d’acqua e cuocete piano e scoperto per mezz’ora
circa, poi filtrate il liquido premendo leggermente le
teste dei gamberi. Riducetelo fino ad ottenere mezzo bicchiere
di fumetto denso. Trifolate i funghi interi o, se troppo
grossi, smezzati con olio e senza aglio. Tritate lo scalogno
e fatelo ammorbidire pian piano in tegame con l’olio,
poi unite le code dei gamberi sgusciate e fatele saltare
rapidamente. Salatele. Aggiungete infine i funghi trifolati,
il fumetto, la panna e portate a cottura i gamberi (bastano
un paio di minuti). Pepate e guarnite con il cerfoglio
tritato. |
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