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| Penne
al forno con laccaria ametistina |
500
g di Laccaria ametistina senza gambo - 600 g di penne
rigate - 1/2 kg di pomodori pelati - 70 g di speck tagliato
a quadretti -
2 spicchi di aglio - un pugnetto di funghi secchi - 1
mestolo di brodo di carne - olio extravergine d’oliva
- un pizzico di coriandolo in polvere - 200 ml di panna
fresca - abbondante formaggio grana grattugiato - sale. |
| Soffriggete
l’aglio e l’olio in una casseruola. Lasciate
intiepidire, poi unite i funghi e lo speck. Salate. Quando
è evaporata l’acqua dei funghi, unite i pomodori.
A parte avrete fatto rinvenire i funghi secchi in acqua
tiepida, dopo averli sciacquati sotto acqua fredda corrente.
Spezzettateli e mettete anche questi in casseruola insieme
all’acqua di ripresa. Cuocete a lungo aggiungendo,
se necessario, il brodo. Gettate le penne in acqua bollente
salata e portatele a cottura. Scolatele bene e conditele
con il sugo ed il grana. Mettete il tutto in una teglia
leggermente imburrata e cospargete la superficie di panna.
Passate in forno a 180° per una lenta gratinatura. |
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