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| Minestra
di igrofori in brodo di impolitus |
300
g di Boletus impolitus - 600 g di Hygrophorus puniceus
e pratensis -1 carota - 1 patata - 1 costa di sedano -
1 zucchina - 100 g di fagiolini - 100 g di zucca gialla
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1 mazzetto di bietole - 1 cipolla - 1 rametto di timo
- 1 ciuffo di prezzemolo - 1 spicchio d’aglio - olio
extravergine d’oliva - pepe nero - sale. |
| Cuocete
per 15 minuti i boleti in un litro e mezzo d’acqua
salata, scolateli e tenete l’acqua da parte. Trifolate
gli igrofori. In una pentola alta soffriggete la cipolla
tritata e le foglie del timo. Quando la cipolla ha preso
colore, aggiungete tutte le verdure a pezzetti piccoli,
mescolate e lasciate insaporire. Versate sulle verdure
il brodo di impolitus e portatele a cottura. Unite allora
i funghi trifolati, il prezzemolo tritato, il pepe; aggiustate
di sale e cuocete per un altro minuto. Se non volete buttar
via gli impolitus, cuoceteli per altri 5 minuti in metà
acqua e metà aceto abbondantemente salati, conditeli
con olio extravergine e consumateli poi come fossero funghi
sott’olio. |
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