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| Funghi
misti sott’olio |
| 1
kg di funghi misti interi di varie misure - 1 l di olio
extravergine d’oliva - 2 o 3 spicchi d’aglio
- 1 chiodo di garofano - 3 foglie di alloro - rosmarino
(facoltativo) - un cucchiaio di pepe nero in grani - un
cucchiaino di ginepro - abbondante sale - liquido di cottura
composto da 1 l di acqua e 7 dl di aceto bianco. |
| Soffriggete
in una pentola tutti gli aromi con un filo d’olio,
aggiungete il liquido di cottura, salate e portate ad
ebollizione; aggiungete i funghi tutti insieme (grossi
o piccoli non importa) e, alla ripresa del bollore, cuocete
per circa 20 minuti. Scolate ed eliminate i residui del
soffritto, stendete i funghi su di un canovaccio e girateli
di tanto in tanto. Man mano che i vari funghi si asciugano,
invasateli, avendo l’accortezza di riempire in precedenza
il vaso con l’olio per circa un terzo del suo volume.
Così facendo eviterete la formazione successiva
di bolle d’aria che potrebbero costituire focolai
di muffa; completate il riempimento coprendo totalmente
i funghi con l’olio. Conservate al buio e lontano
da fonti di calore. E’ consigliabile cuocere separatamente
l’Armillariella mellea. |
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