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Ricette
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Antipasti
e intermezzi |
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Primi
piatti |
| 01 |
Risotto
ai due funghi |
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Secondi
con carne |
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Secondi
con pesce |
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Dessert |
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| Risotto
ai due funghi |
| 600
g di funghi freschi misti, di preferenza porcini (Boletus
edulis e simili), varie Russula, finferli (Cantharellus
cibarius) e foliote (Rozites caperatus) - 30 g di porcini
(preferibilmente Boletus aereus) secchi - 2 spicchi d’aglio
- sale - pepe nero (facoltativo) - 350 g di riso carnaroli
- 1,5 l di brodo di carne - 80 g di burro -1 piccola cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco - 60 g di formaggio
grana gratugiato - una manciatina di prezzemolo tritato. |
| Mettete
in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida dopo averli
ben sciacquati in acqua fredda corrente. Preparate i funghi
freschi: soffriggete la cipolla tritata e i funghi secchi
strizzati e tritati anch’essi finemente in 50 g di
burro, aggiungete il riso e fatelo tostare; unite poi
piano l’acqua di ripresa dei funghi secchi. Bagnate
con il vino e lasciatelo sfumare, poi, sempre mescolando
unite gradatamente il brodo che deve sobbollire sul fornello
a fianco. Quando il riso è quasi cotto (deve essere
leggermente al dente e “all’onda”, ovvero
un tantino brodoso), aggiustate di sale, unite i funghi
trifolati e il prezzemolo, mantecate con il burro ed il
grana. Togliete quindi dal fuoco e coprite la pentola.
Servite dopo un minuto. |
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