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| Cazzuolina
con i cenerini |
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kg di cenerini (Tricholoma portentosum), morette (Tricholoma
terreum e simili) ed altri tricolomi (equestre, columbetta)
- 1 kg di costine di maiale - 6 salamini tipo verzitt
- 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 carota - 2 spicchi
d’aglio - brodo di carne leggero - 30 g di burro
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva - sale.
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| Trifolate
i funghi con metà dell’olio, aglio, sale.
Soffriggete in una casseruola le verdure tritate finemente
col restante olio ed il burro. Aggiungete le costine e
fatele dorare da ogni lato, salatele, poi bagnate con
il brodo e portatele piano piano quasi a cottura. Unite
i salamini e cuocete per un’altra mezz’ora aggiungendo,
dieci minuti prima di fine cottura, i funghi trifolati.
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