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| Zuppa
Sores |
250
g di agarico violetto (Rhodopaxillus nudus) - 500 g di
laricini e pinaroli (Boletus elegans, luteus e simili)
privati della cuticola del cappello - qualche finferla
(Cantharellus lutescens) - 60 g di speck tagliato a striscioline
- 2 piccole carote -
1 cipolla - 2 gambe di sedano - 500 g di pomodori pelati
- 3 spicchi d’aglio -
1 peperoncino piccante secco sbriciolato -
un pugno di prezzemolo tritato - 12 fette di pane francese
- 1 cucchiaino abbondante di miele - 8 cucchiai di olio
extravergine d’oliva - 40 g di burro - 1 l di brodo
di carne - sale. |
Mettete
in una casseruola l’olio, metà del burro,
un bicchiere di brodo di carne e le verdure fresche tritate,
escluso il prezzemolo. Mettete sul fuoco e, dopo 15 minuti,
aggiungete i pomodori pelati, lo speck e i funghi tagliati
a listerelle spesse. Salate. Lasciate cuocere a fuoco
moderato, sino ad evaporazione dell’acqua di vegetazione
dei funghi, aggiungete allora il peperoncino, il resto
del brodo e aggiustate di sale. Abbassate la fiamma e
lasciate sobbollire per circa 10 minuti, aggiungete il
prezzemolo, mescolate e spegnete il fuoco.
Nel frattempo friggete nel restante burro le fette di
pane, sfregatele con l’aglio e inumiditele di miele.
Distribuite a due a due le fette di pane così preparate
in piatti fondi e versatevi sopra la zuppa bollente. |
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